| ■2018年2月18日 第11回 プチヴェール・芽キャベツなど 〜 勉強品目「プチヴェール」「芽キャベツ」など 東京青果（株）
柴本勲氏 |
- この冬は、関東も氷点下の日が続くなど気温が低い日が多くなっています。秋の台風で10月下旬に定植したものが被害を受け、出回りが少ない状況です。
- 先日、千葉の銚子に行ってきましたが、塩害で、常緑樹の葉が黄色くなったり、松が枯れたりしていました。キャベツの出荷の内訳は、Lが3割、それ以外のM、S、2Sなどが7割。早穫りして小さいものが多く、3月も続くものと思われます。
- だいこんはトンネルで、台風のあとに定植していますが、出回るのが3月中旬以降になります。寒さにあたると糖度は上がるので、味は甘みがあっておいしいと思います。
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- 今日は春野菜のひとつとして、山形の山菜「庄内あさつき」をお持ちしました。こうした伝統野菜は、生産者の高齢化もあって、年々、生産量や消費量が減っています。
- 芽キャベツは50年前からある野菜で、消費者に浸透してきています。
- 「博多蕾菜」、「おいしい菜」は、博多トマトや博多万能ねぎなども含め、博多シリーズとして出した野菜です。
- 「蕾菜」は、2〜3kgの大きい株のわき芽部分で、1株から2〜3パックしかとれません。地元の漬物屋さんが一部使いますが、畑で廃棄されるものも多いそうです。また、1月下旬〜3月上旬と期間が短くて使いづらいとか、最後は大きくなって価格が下がるとか、春野菜としてのインパクトはあるのに、なかなかむずかしいようです。
- 「おいしい菜」は、春先までありますが、輸送面に問題があり、福岡県から市場に着く時点で3日経っています。鮮度が命なのに、消費地の最高気温が20℃を超えるとはがれた葉が黄変することがあります。
- 千葉の「菜花」は、今年、露地が塩害や12〜2月の低温のため1/3くらいしかありません。伝統的な作り方は、木枠に束を入れ、花蕾を合わせて葉っぱを切ります。1ケース作るのに2時間くらいかかるので、若い人の中には束ではなく袋に入れて出す人もいます。
- 徳島、香川なども菜花の産地です。
- 「オータムポエム」、「アスパラ菜」といった細かい野菜がお客さまになかなかつながらないのは、ただでさえ期間が短いのに種苗会社ごとに名前が違ったりして、知名度が上がりにくい、という面があるかもしれません。春野菜は、ファーマーズマーケットや道の駅のような直売所で売られるケースも多く見受けられます。
- 温暖化の影響か、すだち、かぼす、ゆずなど、徳島、大分、高知の特産品だったものが、最近は関東近郊でも作られています。三鷹では東京産のみかんを作っています。また、オクラ、モロヘイヤ、ズッキーニ、ゴーヤー、冬瓜など、昔は南国野菜といわれたものが、関東が産地になっています。有機野菜なども、新しいチャネルとして市場に出す動きがあり、いろいろなことが少しずつ変わってきている、と感じています。
- 春の野菜が持つ苦みはポリフェノールの一種で、ヒトや動物は春に覚醒するために食べる必要がある、ともいわれます。八百屋さんがしっかりご説明をして売っていただけるように、われわれもがんばりますので、引き続きよろしくお願いいたします。
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| ◇「プチヴェール」「芽キャベツ」などの写真 |
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| ■2018年2月18日 第11回 プチヴェール・芽キャベツなど 〜 勉強品目「雑柑類」 橋本幾男氏 |
- 今日は「雑柑類」がテーマということで、「天草」、「せとか」、「津之輝(つのかがやき)」、「ひめのつき」、「デコポン」、「甘平」、「土佐文旦」などをお持ちしました。
- 「ひめのつき」は、アンコール×日向夏です。味はいいのですが、タネが多いのがやや難点です。
- 「デコポン」は、ハウスから屋根がけになったので、まだ酸が強いと思います。デコポンは皮がしなやかになってくればいいのですが、触ってみてごついものは酸が強いので、気をつけて売ってください。
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- 雑柑類の掛け合わせの親は、「清見」が多い。「津之輝」は清見に興津早生を掛け、さらにアンコールを掛けたもの。「せとか」は、清見に、アンコール、マーコットです。西のほうは興津早生が多く、和歌山から東は宮川早生が多い、というのも覚えておくといいでしょう。
- 「デコポン」と「はるみ」は、清見とポンカンの掛け合わせですが、ポンカンにも種類があり、デコポンに掛けるのとはるみに掛けるポンカンは種類が違います。
- 今年の「せとか」はヘタの部分がとがっているものが多く、とがっていないものに比べると味は落ちるので、気をつけてください。
- 今年の「甘平」はおいしい。今日お持ちしたのは愛媛中央です。施設もので色も良くてすばらしいのが出ていました。
- 「土佐文旦」は高知です。うちの店では愛知のハウスの「水晶文旦」を売っています。
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| ◇「雑柑類」の写真 |
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