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■2015年8月9日　第5回　江戸東京野菜産地視察研修　～　矢ヶ崎農園

　小平市の岸野農園から、西東京市にある矢ヶ崎さんの農場へ移動。矢ヶ崎さんは、約20品目もの江戸東京野菜を栽培しています。

矢ヶ崎農園　矢ヶ崎宏行氏-1

矢ヶ崎農園　矢ヶ崎宏行氏-2

大竹道茂氏

【大竹氏・矢ヶ崎氏のお話より】

矢ヶ崎農園のメインは「ルッコラ」の栽培。江戸東京野菜は、「伝統小松菜」、「しんとり菜」、「寺島なす」、「内藤南瓜」、「内藤唐辛子」、「鳴子うり」、「谷中しょうが」、「亀戸大根」など、約20品目を栽培している。
「ルッコラ」、「伝統小松菜」、「しんとり菜」、「あやめ雪」、「金町こかぶ」は、3日に1回タネを蒔いて、常にきらさないようにしている。
江戸東京野菜の「しんとり菜」は巻かない白菜で、大きくすると芯に腐れが出てくる。夏場は葉が焼けるので作りにくい。
ハウスでは、12～5月くらいまで「スナップえんどう」を栽培。現在は土壌消毒中。
「谷中しょうが」は梅雨時期が旬で、出始めが一番おいしい。その後は筋っぽくなる。タネが高いので、買うのではなく自分で増やしている。
大きいハウスでは秋口に「亀戸大根」を栽培。「亀戸大根」は6日に1回タネを蒔く。
「寺島なす」は大きくもなるが、ぼけやすい。漬物には「寺島なす」は使えないので「千両」も作っている。
見た目が美しい「白なす」も栽培。ただ、皮はかたくて食べられないので、料理する際には皮をむかなければ使えない。