神奈川県、三浦の「レディサラダ」。三浦だいこんと外国のだいこんのタネから作られたもので、赤い皮が特徴。女性をイメージした商品だそうです。

「紅しぐれだいこん」は、皮も中も赤いだいこんです。酢漬けにすると、より赤みが増してきれいになります。白いだいこんが多いので、料理のアクセントに使うといいのではないでしょうか。

静岡県の「紅芯だいこん」は、外は白と緑、中は赤いだいこんです。中華料理の飾りなどにもよく使われます。

千葉県の「青首だいこん」、これがごく一般的なだいこんです。

千葉県の「葉つきだいこん」は、白い部分と葉の部分のバランスをとるのが難しいそうです。

神奈川県、三浦の「味一番だいこん」は、青首の短いだいこんです。店に並べやすく、お客さまも持って行きやすい。また、味がしみこみやすいので、大手の焼き肉店のカクテキにも使われています。煮物にしてもおいしい。三浦のほか、千葉県、群馬県などでも作られています。

加賀野菜のひとつ、「源助だいこん」。愛知県の井上源助という人が、石川県金沢市打木町の松本佐一郎さんに頼まれて栽培したのが始まりだといわれています。肉質はやわらかいのですが、煮崩れしにくいのが特徴で、金沢の料亭などでよく使われています。

東京都、葛飾の「もみな」。葉を食べるもので、炒め物や漬け物に。

神奈川県、三浦の「三浦だいこん」。今日の「三浦だいこん」はまだ小さいほうです。市場には、12月25日か26日から3日間だけ入荷します。1本3キロぐらいになり、それを5本まとめてビニール袋に入れ、競売にかけます。活気溢れる競売で、市場の年末の風物詩になっています。

「桜島だいこん」は、12月25日頃、鹿児島で競りにかかります。それを、われわれ荷受けが注文してとります。巨大で見た目にインパクトがあるので、食用だけでなく、店のディスプレイなどにも使われます。1月いっぱいぐらいまでなら取り寄せ可能です。