• 現在、かぼちゃの7〜8割、ほとんどは粉質系。
  
  
• 試食宣伝等をしていて思うのは、お客さまが非常に味にうるさい品目のひとつだということ。
  
  
• かぼちゃ、トマト、さつまいもは、選択するのが難しい。
  
  
• 見分け方を勉強したり、いろいろ食べてみたり、市場で我々をつかまえて話を聞く…などして、入念に選んでほしい。

• 東京中央市場の過去5年間で、入荷量は約7,000t。販売単価は、キロ最高で760円、最低で580円。出荷のピークは、7〜9月。
  
  
• 「えだまめ」は、農水省の正式な区分では、「未成熟大豆」という名前になっている。
  
  
• タネまきしてから70〜80日ぐらいでできる。じかまきしたほうが、収量はとれる。
  
  
• 生産者に聞いたところによると、あまりハリがよすぎると、大豆に近くなり、粉っぽくなってしまうので、よくない、とのこと。黄色っぽくなっているのは避けたほうがよい。かといって、青々しくてきれいに見えるのがいいかというと、若くて青臭さが抜けていない場合もある。
  
  
• 今年は、北海道を始め、青森、秋田などは、雨続きで日照が足りない。圃場に入れないところもあり、若干出方が遅れている。トマトなどの果菜類もそうだが、全体的に野菜の数が増えてこない。
  

　「あかつき」は新潟産。「なつっこ」は、これから出てくる晩生の「川中島」に「あかつき」を交配したものです。場所によってはすごくおいしいものが出るそうですが、「川中島」に「あかつき」なので、売るときにちょっと気をつけないと、お客さんからガリガリだって苦情が来ることがあります。

てっぺん

浅間白桃

浅間白桃

あかつき

なつっこ

よいモモには斑点がある

最近は、特に、浅間や白凰で、渋みの残るモモがある。お尻のほうが真っ青だったりすると、かなり渋みが残る感じがするので、よく見てから買うとだいぶ違います。 　また、斑点が出ているような感じのモモはおいしい。ただ色だけを見るのではなくて、ちょっとでも、斑点が出ているかどうか、気をつけて見てみてください。

　スモモは、「さがエンジェル」、「ケルシー」、「月光（げっこう）」、「季王（きおう）」、「秋姫（あきひめ）」などの品種があります。買ってきてすぐ売ると、ガリガリでおいしくない場合があるので、3〜4日冷蔵庫においてしめると、すごくおいしくなります。色の薄いものでも、1週間もしめると、ガラッと変わる。そういう点に気をつけると、店でもよく出るようになります。

　スモモといえば、昔は塩山だったのですが、最近は、笛吹のほうがいいものが出ています。今は、「季王」がいちばんいい。これから、山形の「秋姫」も出てきます。これもいい品種。「季王」も「秋姫」も、持ってきてすぐ売るより、冷蔵庫でちょっとしめたほうが断然味がよくなります。