東京都青果物商業協同組合のホームページ『八百屋へ行こう！』

■2016年4月17日　第1回　開講式　～　食べくらべ

◇だいこんの食べくらべ

生

ゆでたもの

◇その他の野菜の食べくらべ

かぶ、新たまねぎ、ねぎは、それぞれ良品とややできのよくないものを食べくらべた（かぶと新たまねぎは生、ねぎは焼き）。新たけのこは、金沢、静岡、千葉の3種類を比較。春キャベツのサラダも試食した。

かぶの食べくらべ（良）

かぶの食べくらべ（不良）

新たまねぎの食べくらべ（不良）

新たまねぎの食べくらべ（良）

ねぎの食べくらべ（細）

ねぎの食べくらべ（太）

新たけのこの食べくらべ

春キャベツのサラダ

◇補足説明など

三浦のだいこんは、3月初め頃までは冬の青首だいこんが出ていました。今出ているのは、春だいこん。青首の中でも春ダネです。日差しが強くなり、首の青さが際立ってきます。夏になれば夏の品種になります。品種は青首ですが、ほとんど首が青くなりません。（杉本晃章）
ゆでたたけのこについている白い粉のようなものは、チロシンというアミノ酸の一種で、うまみ成分です。チロシンはサプリメントとして販売されており、食べてもまったく問題ありません。（杉本晃章）
千葉のたけのこは、私の友人の家の庭に生えたものです。水道水で、糠も入れずにゆでました。たけのこは、煮て細かく切ったものであれば冷凍できます。たけのこごはん用に1回分ずつ小分けして冷凍しておくと便利です。厚いまま冷凍すると、スポンジのようにスカスカになってしまうので、気をつけてください。（大石みどり）
ひねた野菜も、使い方によってはおいしく食べられます。やわらかな春キャベツはサラダに最適ですが、かたければロールキャベツにすればいい。かぶが生のままではかたいときは、煮るとむしろ甘いこともあります。よく見て、特徴を説明して販売するといいと思います。（高橋芳江）